美味的小笼包

刘俣 2020-09-20

  俗话说“民以食为天”,几乎每个地方都有自己的美食。你看:北京的烤鸭,西安的羊肉泡馍,云南的过桥米线,内蒙古的小肥羊,山西的刀削面•••••••但是,我最喜欢吃的还是我家乡的风味小吃——无锡小笼包。

  说起小笼包,据说还有这样一段来历呢。清朝同治年间,南翔镇上有家包子店,由于竞争日趋激烈,店老板为了争抢生意,就一直琢磨怎么把皮变得薄一些,把馅加的多一些,工艺日趋改进,小笼包就这样诞生了。正宗的小笼包起源自嘉定县的南翔镇,所以现在很多小笼包也冠以“南翔”的名字。

  小笼包光看样子就让人垂涎三尺,刚出笼的小笼包热气腾腾,小巧玲珑。远看,就像一排排身着洁白军装的小标兵在向我们敬礼。凑近了仔细看,小笼包的形状完美地呈现了“凸”字形,皮薄如蝉翼,晶莹剔透,仿佛吹弹可破。小笼包的顶端分布着二十几条均匀的褶皱,宛如一朵含苞欲放的花骨朵儿。只要轻轻戳破面皮:旌斓娜庀诰突岚樗孀盘乐黄鹇冻隼。让人忍不住咬上一口。真像是由一块玉石精心雕琢成的啊!

  这时,我的心底产生了一个疑问:如此小巧玲珑的小笼包是怎么做出来的呢?我仔细地观察着厨师是怎么做出小笼包的。只见厨师首先将鲜肉剁碎,并把肉搓成一个个圆圆的小肉球。再将特制的面粉倒入碗中,加入适量的水,接着,把它拌成软粉团。然后,厨师把粉团搓成长条形,平均切成小圆粒。然后,厨师把这些小圆粒捏成圆形薄皮,放入适量的肉馅,再从冰箱里拿出皮冻放进面皮里,并用大拇指和食指把面皮.肉和皮冻捏成小笼包的形状,看上去真像一座座宝塔啊!只见厨师动作娴熟地把小笼包的尖角一扭,均匀的褶皱就做好了。最后,就是蒸小笼包的环节了。厨师将蒸笼内采上油后,放入小笼包隔水蒸了七八分钟,这样,一笼鲜美多汁的小笼包就做成了。

  小笼包的吃法也很讲究。它香气袭人,令人胃口大开,可是,你也不要抓起一个就往嘴里塞,那会把你的舌头烫到的。吃也有口诀的:“轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤。”吃小笼包必须先用筷子将小笼包轻轻地夹起,使它不粘在笼子里。接着,慢慢地将小笼包提起来,记住,一定要轻和慢,否则小笼包中的汤汁就会流出来。然后,将小笼包沾一些醋提到嘴边,小小地在侧面咬上一口,让皮破一个小洞,接着轻轻一吸,鲜美的汤汁立刻就会流入你的口中,还是热乎乎的呢。最后,喝完了汤,你就可以细细地品尝小笼包了,那爽口的面皮,鲜嫩的肉馅儿,定让你意犹未尽。

  记得我第一次吃小笼包时,望着刚出笼的小笼包,我的口水“飞流直下三千尺”,顾不得什么淑女形象,抓起美味的小笼包就往嘴里塞。下一秒,我就左手捂着嘴巴,右手往嘴里扇风了。唉,心急吃不了热小笼包啊。这次,我吸取教训,先轻轻地咬了一小口皮,顿时,鲜美的汁儿涌进了我的嘴里,那味道妙不可言,让我回味无穷。我心想:此物只应天上有,人间能得几回尝啊!

  听了我的介绍,你们是不是很馋呢?百闻不如一见,百见不如一尝。快来我的家乡——无锡,品尝这鲜美多汁的小笼包吧!

  【作者:刘俣】